Zutaten für 4 Pax Räucherchips Heu 2-3 Blätter Weißkohl Römertopf Gewürze (Nelke, Piment, Lorbeer usw) Schluck Pernot ½ l Fischfond (selbstgemacht oder Fertigfond) 2 Große Zanderfilets Für das Risotto: 400 g. Risotto-Reis (Arborio) 1/8 Liter. Weißwein. 1 Liter. Gemüsebrühe 2 Schalotten 1 handvoll geriebenen Parmesan. Salz, Pfeffer. Frischen Meerrettich 50g kalte Butter Den Römertopf ca. 15 Minuten wässern. Anschließend mit dem Heu, den Räucherchips und den Gewürzen befüllen. Die Zanderfilets in vier gleichgroße Portionen schneiden. Das Heubett mit Weißkohlblättern auslegen und der Zander darauf platzieren. Anschließend das Heu mit Pernot übergießen, anzünden und mit Fischfond ablöschen. Den Römertopf nun mit dem Deckel schließen und den Fisch bei 60 Grad ca. 1-1,5 Stunden langsam garen. Goody on top: Wer mag kann den Deckel des Römertopfes umdrehen und mit Kirschtomaten füllen. Diese kann man nach Belieben mit Vanille, Zitrone, Rosmarin, Essig und etwas Salz würzen. Die Tomaten dann einfach mit dem Fisch im Ofen garen. ☺ Fischfond: Karkasse (Gräte, ohne Kopf, gut gespült) 1 Fenchel 1 Stange Lauch etwas Sellerie 3 Zwiebeln 2 Liter kaltes Wasser 0,5 L Weißwein Gewürze (Lorbeer, Piment, Pfeffer) etwas Öl Das Gemüse (samt Schale) würfeln. In einem Topf mit etwas Öl leicht anschwitzen. Die Karkasse zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen mit dem Wein und dem Wasser langsam zum Sieden bringen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, so bleibt der Fond klar. Nach 20-30 Minuten den Fond durch ein Sieb und ein Passiertuch gießen. Facebook: https://www.facebook.com/kochmaofficial und Instagram: https://www.instagram.com/kochmaofficial „Koch ma!“ ist Teil von #funk. Schaut‘ da mal rein: YouTube: https://www.youtube.com/funkofficial funk Web-App: https://go.funk.net Facebook: https://facebook.com/funk https://go.funk.net/impressum

Ali Güngörmü? serviert uns Fisch mal mariniert. Dafür nimmt er frische Lachsforellenfilets, die er in einer Ingwer-Zitronen-Würzmischung ziehen lässt. Dazu passen aromatisch gebratener Brokkoli und ein fruchtiger Frisée-Salat.

Wer zum Würzen allerdings die getrocknete Variante des Krauts verwendet, läuft Gefahr, sein Essen in Wirklichkeit zu großen Teilen mit etwas anderem zu bestreuen: Mit Laub!

Nachdem Karen schon mit ihrer Bratwurst-Schlotze so einen großen Erfolg hatte, kocht sie heute erneut für uns. Diesmal gibt es Nudelchips. Nudeln kochen und ab in den Backofen. Aber ordentlich würzen nicht vergessen.

Claudia Fenzel zeigt Ihnen, wie Sie Blätterteig leicht selbst herstellen können und wie dieser Teig dann zur Grundlage für eine aromatische Schwammerl-Kräuter-Fülle wird. Eine raffinierte Strudelvariante ohne großen Aufwand.

Die rbb Gartenzeit ist zu Gast in der Kräuterwerkstatt in Ferch. Kräuterpädagogin Heidi Knappe weiß alles über Kräuter und ihre Verwendung. Ob zur Stärkung des Immunsystems, zur Schmerzlinderung oder zum Würzen von Speisen. In ihrem Garten gibt es eine Vielzahl ganz unterschiedlicher Kräuter - in Töpfen, im Beet und in Kübeln. Und sie alle müssen winterfest gemacht werden. Wie - das wird Ulrike Finck von der Expertin erfahren.

Sie machen unser Leben zum Genuss! Raffinierte Zutaten - vor allem Kräuter und Gewürze bringen Aroma in Speisen und Getränke. Die Sendung "10 Wahrheiten über Knoblauch, Chili und Co." zeigt erstaunliche Fakten über jene Zutaten, die erst die richtige Würze bringen. Teufelsdreck zum Beispiel - klingt wenig appetitlich, riecht auch nicht unbedingt gut - zunächst jedenfalls, aber beim Braten entfaltet sich der Geschmack. Und: wussten Sie, dass man sich mit Chili nicht nur den Mund verbrennen, sondern auch die Fettverbrennung fördern kann. Die Sendung geht diesen und anderen ungewöhnlichen Fakten auf den Grund, erklärt, wie Kräuter und Gewürze im Körper wirken. Sind ungesunde Konservierungsstoffe enthalten? Außerdem: Essen wir wirklich zu viel Salz und Zucker? Ja! Aber Wissenschaftler tüft...

Zwischen Weihnachtsgans und Würstchen bleibt häufig wenig Platz für Vegetarier. Deswegen zeigt euch Zora heute eine tolle, fleischlose Alternative für das Weihnachtsessen: Wirsingrouladen mit Rotwein-Soße! Als erstes muss der Wirsing blanchiert werden, damit er eine schöne grüne Farbe bekommt und schon etwas weich wird. Für die Füllung werden trockenes Brot und Pilze klein gehackt. Danach schwitzt Zora Zwiebeln und Pilze an, die noch mit Muskatnuss und Kümmel abgeschmeckt werden. Die Mischung kommt zusammen mit Eiern und Walnüssen zu dem Brot, genauso wie Worcestersauce für die richtige Würze. Die Wirsingblätter werden dann befüllt, in der Pfanne scharf angebraten und dann im Ofen in dem allseits bekannten Soßenansatz (mit ordentlich Rotwein!) geschmort. Während die Rouladen im Ofen garen, können dann noch schnell die Kartoffeln gekocht werden. Sobald die Rouladen fertig sind, wird die Soße einreduziert und dann kann auch schon angerichtet werden. Die Rouladen sind nicht nur was für Vegetarier, sondern schmecken bestimmt jedem in der Familie! Rezept Wirsingroulade für ca. 6 Personen: 1 Kopf Wirsingkohl 1 Möhre 1 Zehe Knoblauch 2 alte, trockene Brötchen 300g Champignons 2-3 Schalotten Lauchzwiebeln 1 Handvoll Walnüsse 50 Butter 2 EL Mehl 200ml Rotwein 1 EL Tomatenmark 3 Eier 200ml Sahne Muskat, Salz, Pfeffer Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und eine Schale mit kaltem Wasser bereit stellen. Den Wirsing „schälen“ also die Blätter im Ganzen abnehmen, bis sie zu klein werden. Den restlichen Wirsing in Stücke schneiden. Nun bei den Blättern den Strunk etwas herausschneiden und die Blätter kurz blanchieren. Das bedeutet, dass ihr die Blätter für 2-3 Minuten ins kochende Wasser gebt und anschließend in kaltes oder besser noch Eiswasser legt. Anschließend könnt ihr euch der Füllung widmen. Für die Füllung: 2/3 der Champignons sehr fein hacken, den Rest vierteln und für die Sauce beiseite stellen. Die Zehe Knoblauch und die Schalotten ebenfalls fein würfeln. Alles mit etwas Öl in einer Pfanne rösten. Die alten Brötchen in Würfel schneiden und die Pilze dazugeben. 2 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Möhre grob raspeln. Zusammen mit 200ml Sahne, den Eiern, Salz/Pfeffer, Muskat zu einer Masse verkneten. Nun die Wirsingblätter damit füllen und diese zu Rouladen formen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Wenn sie schön Farbe bekommen haben, die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Nun aus dem restlichen Wirsing und den geviertelten Champignons eine Sauce herstellen. Dazu den Wirsing und die Pilze in dem Bräter mit Butter anbraten, mit 2 EL Mehl bestreuen, das Tomatenmark hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Anschließend etwas Wasser oder Brühe (oder das Wasser vom Blanchieren) dazugeben. Alles gut würzen und die Roulade zurück in den Bräter auf die Sauce geben. Nun den Bräter am besten in den Ofen stellen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. n´Guten! Koch ma!...

Na das ist doch mal eine ganz besondere Überraschung! Wir haben uns spontan überlegt auf unserem Instagram Channel (www.instagram.com/kochmaofficial) einen kleinen Aufruf zu starten, um mit euch zu kochen! Uns siehe da: Sechs Gäste aus ganz Deutschland kamen in Windeseile angereist, um Zora und Sternekoch Benedikt Faust zur Hand zu gehen. In zwei Teams aufgeteilt kochten Antonia, Andrea, Victor, Marvin, Franzi und Julian Selleriecremesuppe, Geschnetzeltes, Knödel und ein Sternekoch Special Dessert. Und hier sind die Rezepte: Für 5-6 Personen Selleriecremesuppe mit Apfel und Blutleberwurst: 1 Knolle Sellerie 2 Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch 500ml Sahne 500ml Brühe Salz/Pfeffer/Muskat Etwas Zitronensaft 2 Äpfel 1 Blutleberwurst Den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel mit etwas Butter anschwitzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen bis es gar ist, pürieren und würzen. Jetzt auch etwas Zitronensaft hinzugeben. Die Äpfel schälen und in etwas Butter in einer Pfanne auslassen. Nun die Äpfel mit einer Prise Zucker und Salz würzen und zusammen mit der gewürfelten Blutleberwurst in eine Schale geben und mit der Suppe auffüllen und servieren. Geschnetzeltes: 800-1000 Kg Kalbs- oder Rindfleisch, am besten eignet sich Oberschale 500 g Champignons 300ml Sahne 400ml Brühe 1 Zwiebel 2-3 EL Mehl Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne sehr scharf anbraten (das geht am besten, wenn man nicht alles auf einmal in die Pfanne gibt). Das Fleisch beiseite stellen. Nun die Zwiebel schälen und fein würfeln und die Pilze vierteln. Die Zwiebeln und Pilze in etwas Butter anbraten und mit Mehl bestäuben. Anschließend mit der Brühe und der Sahne aufgießen und aufkochen, bis es angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Fleischstreifen in die Flüssigkeit geben. Knödel: 7 alte Brötchen 5 Eier 200ml Milch 2 Zwiebeln Petersilie Muskatnuss 200ml Milch 150g Butter Die Brötchen in Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Flüssigkeit zusammen mit den Eiern zu den Brötchenwürfeln geben. Petersilie hacken, mit Salz und Muskat würzen und alle Zutaten vorsichtig vermengen. Die Masse zu Knödeln formen und in siedendes Wasser legen. Nach ca. 20 min sind die Knödel fertig. vereinfachtes Rezept von Benedikts Special Dessert: 2 Bananen Abrieb und Saft einer Limette ein paar Vollkornkekse eine Hand voll Haselnüsse eine Hand voll Mandeln 150g Zucker Walnusseis Für die Schokosauce: 150g Schokolade 5 EL Schokocreme 200ml Sahne 1 EL Stärke Die Sahne aufkochen, die Stärke einrühren und vom Herd nehmen. Die Schokolade darin schmelzen lassen und die Schokocreme hinzufügen. Für den Vanillepudding: 500ml Milch 250ml Sahne ½ Zimtstange ½ Vanilleschote 50g Zucker 30g Stärke 6 Eigelb Milch, Sahne und Zucker mit Vanille und Zimt aufkochen. Die Gewürze herausnehmen und Puddingpulver und Eigelb einrühren, sodass Bindu...

Zutaten:Gulasch: 1 kg Kalbfleisch 500 g Butternut oder Hokkaido Kürbis 200 g Zwiebeln 120 g Sellerie 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 1,5 EL Butterschmalz 2 EL Paprikapulver 2 EL Tomatenmark 100 ml Weißwein trocken 340 ml Rindsuppe 250 ml Schlagobers 2 EL Speisestärke 2 EL Wasser 1 EL Salz 2 Prisen Pfeffer gemahlen 2,5 TL GulaschgewürzNockerl: 400g Mehl glatt 4 Eier Schuss Sodawasser Schuss Milch 2 Prisen Salz Etwas Butter 1 Bund SchnittlauchZubereitung Gulasch:Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln, Karotten, den Sellerie und die Knoblauchzehen schälen und fein würfelig schneiden. Fleisch anschließend mit Paprikapulver, Gulaschgewürz und Salz würzen.In einem großen Topf Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Danach das Tomatenmark unterrühren, die Fleischwürfel hinzufügen und ca. 8 Minuten anbraten.Anschließend den Topfinhalt mit Weißwein ablöschen, die Rindsuppe und Schlagobers hineingießen und das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.Inzwischen den Kürbis entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. 10 Minuten bevor das Gulasch fertig ist, die Kürbiswürfel dazugeben. Zum Schluss noch einmal mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.Nockerl: Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig durch ein Nockerlsieb pressen und in reichlich Salzwasser 2 Minuten lang köcheln. Anschließend abgießen, in zerlassener Butter schwenken und mit Schnittlauch bestreuen.