alles zu "Aufgegabelt von Alexander Herrmann"

BR|Aufgegabelt von Alexander Herrmann|

29:01 Minuten

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Köstliche Hutzeln und eine echte Powerquelle

Im Steigerwald wird heute noch eine uralte Tradition gepflegt: Das Hutzeln. Für das perfekte Trocknen von Obst war die Region früher schon bekannt. Alexander Herrmann ist beim traditionellen "Dörren" von Birnen hautnah dabei. Bekanntermaßen kochen Köche auch nur mit Wasser - am besten mit sehr gutem. Kein Wunder also, dass sich der fränkische Sternekoch einmal mehr mit dem spannenden Thema Mineralwasser beschäftigt - die Petrusquelle im bayerischen Chiemgau hat es ihm dabei besonders angetan.

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28:59 Minuten

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Feinster Kaviar und herrliches Traubenkern-Öl

Feinster Kaviar aus Bayern? Ein Landwirt aus dem bayerischen Landkreis Schwandorf macht es vor - sein Kaviar kann locker mit weltberühmten Sorten mithalten. Außerdem lernt der Sternekoch im Steigerwald echtes fränkisches Traubenkernöl kennen und lässt sich davon zu einer besonderen Süßspeise inspirieren.

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29:02 Minuten

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Scharfe Schoten und frischer Alm-Mozzarella

Wer gerne scharf und gut isst, wird sich über diese Folge mit Alexander Herrmann besonders freuen. Denn seit seinem Besuch beim "Chili-Papst" in der Oberpfalz ist der fränkische Sternekoch selbst ein wahrer Experte der scharfen Schote und tischt unter anderem ein herrliches Chili con carne auf.

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28:00 Minuten

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Neugierige Strauße und bunte Kürbisse

Alexander Herrmann ist wieder kreuz und quer durch Bayern unterwegs, um die besten Produkte und Schmankerl aufzugabeln. Diesmal besucht der fränkische Sternekoch eine Straußenfarm im Chiemgau und macht einen Kürbis-Crashkurs im Dachauer Land. Die Gerichte: gerösteter Ofenkürbis sowie ein Straußensteak auf geröstetem Landbrot mit Rotweinzwiebeln.

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27:59 Minuten

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Essbare Wildkräuter und mächtige Edelkrebse

Essbare (Wild-)Kräuter von der Wiese? Na klar! Diesmal zeigt eine Landwirtin aus Siegsdorf dem Sternekoch die besten Wiesenkräuter für Schönheit, Gesundheit und vor allem für die Küche. Außerdem besucht Alexander einen Züchter für Flusskrebse in Bärnau. In seinem Kochstudio serviert er Wiesenkräuter-Teigtaschen mit Muskat-Milchschaum sowie einen Edelkrebs-Weißkraut-Eintopf mit Krebs-Crostini.

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27:59 Minuten

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Prächtige Gänse und salzige Kirschen

Diesmal dreht sich alles um prächtige Gänse: Alexander Herrmann ist auf dem Hof von Astrid in der Oberpfalz. Dort werden Tiere seit über 30 Jahren nach rein ökologischen Richtlinien gezüchtet. Riesige Kirschbäume gibt es im mittelfränkischen Kalchreuth. Dort kultiviert die Familie von Thomas seit Generationen spannende Kirschsorten. Kein Wunder also, dass der fränkische Sternekoch dort vorbeischaut. Die Gerichte in dieser Folge: Gänsefleischpflanzerl mit Steckrübenpüree und Essigzwiebeln, Gänsebrust mit Spitzkohlsalat und Salzkirschen.

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28:59 Minuten

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Texas Longhorns und feine Heidelbeeren

Ein Stück Texas in Oberfranken: Rinder wie aus dem Wilden Western sind im Landkreis Bayreuth zu bestaunen. Dort hat sich ein Ehepaar einen Lebenstraum verwirklicht. Die spätberufenen Bio-Landwirte sind inzwischen Besitzer der größten Herde von Texas Longhorn Rindern in ganz Europa - das macht Alexander Herrmann natürlich neugierig. Und im schwäbischen Inchenhofen erfährt der Sternekoch allerlei über (Blau-) Beeren. Die Gerichte: Longhorn-Burger, Frühlingsröllchen von der Heidelbeere mit Schokoladen-Kürbiskern-Creme.

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28:59 Minuten

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Süßholz und Ingwer/Kurkuma

Vor der Einführung des Zuckerrohrs war Süßholz ein begehrtes Süßungsmittel und Bamberg galt wegen seiner sandigen Böden als Zentrum für den Anbau. Alexander Herrmann besucht eine Gärtnerfamilie, die die Tradition heute wieder pflegt. Dort werden obendrein Exoten wie Ingwer und Kurkuma angepflanzt. Die Gerichte: geflämmte Lachsrose mit Süßholz und Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer.

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28:59 Minuten

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Heugeist und Rotwild

In der kleinen Destillerie in Traunstein braut sich etwas Köstliches zusammen: Ein feiner Heuschnaps, der Alexander Herrmann zu einem herrlichen Gericht inspiriert. Außerdem reist der fränkische Starkoch nach Ingolstadt. Dort besucht er einen Landwirt, der sein eigenes Rotwild züchtet. Die Gerichte in dieser Folge: Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti und gefüllter Kohlrabi aus dem Heu.