Austernpilze sollten nicht geschnitten werden
Üblicherweise werden Pilze in Scheiben geschnitten. Nicht so Austernpilze. Die würden nämlich auseinanderfallen. Spitzenköchin Diana Burkel zeigt, wie man es richtig macht.
Üblicherweise werden Pilze in Scheiben geschnitten. Nicht so Austernpilze. Die würden nämlich auseinanderfallen. Spitzenköchin Diana Burkel zeigt, wie man es richtig macht.
Austernpilze werden meist gebraten. Spitzenköchin Diana Burkel dagegen mariniert sie zuerst und bäckt sie anschließend goldgelb aus. Raffiniert schmeckt zu diesem veganen Gericht eine Mandarinen-Mayonnaise und zweierlei Sellerie.
Der Austernpilz ist einer der beliebtesten Pilze in Deutschland. Doch wenn Sie denken, der kommt aus dem Wald, dann haben Sie sich getäuscht. Fast die Hälfte aller deutschen Austernpilze werden in Bunkern gezüchtet. Doch warum?
Austernpilze mal nicht braten, sondern backen, das hat sich Diana Burkel vorgenommen. Ihr Vorschlag: Pilze panieren, goldgelb ausbacken und mit Mandarinen-Mayonnaise kombinieren. Dazu passt Endiviensalat und der wird gebraten!
Einfache Zutaten mal anders zubereitet! Wolfgang Link hat dazu einen prima Vorschlag: ein mit aromatischer Kräuterpaste verfeinertes Risotto. Und als Beilagen-Empfehlungen: pochierte Forellenklöße und panierte Austernpilze.
Eine Rosmarinbutter ist die mediterrane Variante der Kräuterbutter und verfeinert Gegrilltes, Fleisch, Kartoffeln und Gemüse. Spitzenköchin Diana Burkel zeigt, wie Sie die aromatische Butter schnell und dennoch perfekt zubereiten.
Wie es sich für eine fränkische Spitzenköchin gehört, hat Diana Burkel etliche Karpfenrezepte auf Lager. Heute serviert sie ihn paniert und knusprig ausgebacken. Dazu gibt's zweierlei Blumenkohl und eine Paprika-Remoulade.
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