Rindertatar | confiertes Eigelb | Kartoffelespuma; Puffreis Saibling | Chili-Limetten Mayo

Am Freitag geht es für Silvia Schneider raus in den Norden des Bundeslandes. Sie startet den Tag bei Robert Zechner, einem Experten für die Kölnbreinsperre, und erkundet mit ihm den Skywalk und die Staumauer, bevor Wilhelm Waldhuber ihr deren verborgene Gänge zeigt. In Brigitte Gells Restaurant "Gellius“ bereitet Silvia Schneider gemeinsam mit der Gastgeberin "Sock und Pock“ sowie ein Buchweizenrisotto mit Goldforelle im Bierbackteig zu. Die Zutaten dafür findet sie auf dem Hof von Bernhard Prunner. Auf dem Bergbauernhof von Familie Huber auf 1.600 Metern Seehöhe lässt sie den Tag mit einem cremigen Schokoladeneis ausklingen.

„Frisch & gesund, aus der Region, naturbelassen & wertvoll und vieles aus dem eigenen Garten. Gekocht, gebraten und zubereitet nach internationalen und heimischen Ideen und zu eigenen Kreationen vollendet“, so lautet das Motto von Haubenkoch Hannes Müller vom Weissensee. Diesmal kocht er Bauerntopfen mit Joghurt und Marillenröste und Saltimbocca vom Saibling mit Selleriegemüse und Verjus.

Joghurtdalken mit Heidelbeeren und Hafercrumble; Gekochter Rindsbauch mit Krenespuma und Wurzelgemüse

"Frisch & gesund, aus der Region, naturbelassen & wertvoll und vieles aus dem eigenen Garten. Gekocht, gebraten und zubereitet nach internationalen und heimischen Ideen und zu eigenen Kreationen vollendet“, so lautet das Motto von Haubenkoch Hannes Müller vom Weissensee. Die Gerichte am Mittwoch: Bauerntopfen mit Joghurt und Marillenröster sowie Saltimbocca vom Saibling mit Selleriegemüse und Verjus.